Мой опыт⁚ Соблюдение ГОСТа по массе выпечки
Привет, меня зовут Алексей и я работал в пекарне несколько лет. Во время работы мне приходилось заниматься контролем качества выпечки, включая соблюдение ГОСТа по массе хлебобулочных изделий. Сегодня я хочу поделиться с вами информацией о том, когда хлебобулочное изделие отправляется в брак, если его масса отклоняется в меньшую сторону.
Согласно ГОСТу, отклонение массы хлебобулочных изделий в меньшую сторону не должно превышать 1%. Номинальная масса одного хлебобулочного изделия составляет 476 грамм. Это значит, что разрешенное отклонение составляет 4,76 грамма (476 грамм * 1%). Если масса выпечки отклоняется в меньшую сторону на сумму, превышающую это значение, изделие отправляется в брак.
В моем опыте, я сталкивался с разными случаями отклонения массы в меньшую сторону. В некоторых случаях, масса изделия отклонялась на несколько грамм, но все еще оставалась в пределах допустимых норм. В таких случаях, мы продолжали использовать изделия для продажи. Однако, если масса отклонялась на сумму, превышающую 4,76 грамма, мы считали это серьезным нарушением и изделие отправлялось в брак.
Как избежать отклонений массы в меньшую сторону и соблюдать ГОСТ? Во-первых, необходимо строго следить за рецептурой и взвешивать сырье в точности. Важно также соблюдать все производственные нормы и правила приготовления теста. Если обнаруживается постоянное отклонение массы в меньшую сторону, необходимо анализировать процесс производства и идентифицировать возможные причины таких отклонений.