Я в своем ресторане часто сталкиваюсь с вопросом контроля качества выпечки. И одним из важных аспектов является правильное контролирование массы выпечки. Позвольте рассказать вам об этом на примере одного из меню, когда я готовил булочки. Согласно ГОСТу, отклонение массы выпечки в меньшую сторону не должно превышать 2%. В моем случае٫ номинальная масса одной булочки составляла 347 г. Это значит٫ что допустимая погрешность веса составляет 6٫94 г (2% от 347 г). Когда я проверял каждую булочку на соответствие ГОСТу٫ я использовал весы точности до грамма. После выпечки и охлаждения٫ я взвешивал каждую булочку и записывал ее вес. Если масса булочки была меньше 340٫06 г (347 г ⏤ 6٫94 г)٫ то я отправлял ее в брак. Отправка булочек в брак была важной процедурой для поддержания стандартов качества моих выпечных изделий. Несоответствие ГОСТу по весу могло повлиять на вкус٫ консистенцию и общее качество булочек. Поэтому٫ было важно строго придерживаться этого правила. Кроме того٫ контроль веса булочек также позволял мне рассчитывать стоимость производства. Зная точный вес каждой булочки٫ я мог рассчитать расход ингредиентов и управлять затратами.
Уверен, что контроль массы выпечки в соответствии с ГОСТом является важным шагом для обеспечения качества и эффективности производства хлебобулочных изделий. Если вы также заботитесь о качестве своей выпечки, рекомендую вам уделить внимание этому аспекту и следовать ГОСТу, чтобы ваша продукция всегда оставалась на высоком уровне.