Карбонат аммония (NH4)2CO3 имеет молярную массу 96,09 г/моль. Для вычисления массовой доли азота в карбонате аммония необходимо разделить молекулярную массу азота на молекулярную массу карбоната аммония и умножить на 100%⁚
Массовая доля азота (в процентах) (молярная масса азота / молярная масса (NH4)2CO3) * 100%
Молярная масса азота равна 14,01 г/моль. Подставим значения в формулу⁚
Массовая доля азота (14٫01 г/моль / 96٫09 г/моль) * 100% ≈ 14٫57%
Таким образом, массовая доля азота в карбонате аммония составляет около 14,57%.Далее, рассчитаем количество азота, которое останется в тесте после нагревания. Масса добавки E503 в тесте составляет 10 г на 1 кг муки. Известно, что добавка содержит 96% азота.Масса оставшегося азота (масса добавки * содержание азота в добавке) / 100
Подставим значения⁚
Масса оставшегося азота (10 г * 96%) / 100 ≈ 9,6 г
Таким образом, в тесте после нагревания останется около 9,6 г азота.