Масложировая продукция является неотъемлемой частью современной пищевой промышленности и широко используется в пищевых продуктах. Формирование определенного содержания трансизомеров в масложировой продукции строго регламентируется из-за их влияния на здоровье людей.
Первое, что необходимо упомянуть, это то, что трансизомеры являются формой насыщенности жирных кислот, при которой их гидрогеназные связи находятся в необычной плоскости.Хотя трансизомеры натурально присутствуют в некоторых пищевых продуктах, таких как молочные жиры и мясо, основной вред приносят искусственно созданные трансжиры.Трансизомеры образуются приготовлением и обработкой масложировой продукции под высокой температурой и давлением, например при фритюре или хлебопечении.
Теперь я расскажу о вреде, который трансизомеры могут нанести на здоровье человека. Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых трансжирами, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень ″хорошего″ холестерина в крови и повышает уровень ″плохого″ холестерина. Трансжиры также влияют на метаболический процесс и увеличивают риск развития диабета.
В связи с этим мировые организации, такие как Всемирная ассоциация здравоохранения (ВАЗ), рекомендуют ограничение потребления трансжиров до минимума. В некоторых странах, включая США и Европейский союз, даже запрещено использование трансжиров в пищевой промышленности.
Чтобы предотвратить увеличение содержания трансизомеров в масложировой продукции, строго регламентируются условия производства и переработки таких продуктов. Контроль процесса отбора сырья, технологических процессов приготовления и даже упаковки требует соблюдения определенных правил и стандартов.
Ограничение содержания трансжиров в масложировой продукции способствует созданию более безопасных продуктов питания и обеспечению здоровья людей. Пожалуй, это одна из важнейших причин, по которым содержание трансизомеров жирных кислот строго регламентируется в масложировой продукции.